辣椒醬的製作

辣椒醬的製作
辣椒醬的製作其實很簡單，只不過需要「器具」（切碎辣椒與蒜頭），不然會很辛苦。
1. 辣椒買來，整個清洗乾淨後（不要把蒂去掉），在太陽下曝曬半天，讓它縮水。
2. 準備蒜頭，把蒜頭的皮剝掉，蒜頭與辣椒的量約1：3，至於蒜頭要放多少，您可以自行決定。
3. 再來就是將辣椒與蒜頭切碎，以前都是用菜刀切，一邊切一邊流眼淚，還會被辣椒辣到手，現在我用類似果汁機的切碎機，把辣椒及蒜頭切碎，不是打成果汁喔！
4. 把切好的辣椒與蒜頭攪拌均勻。
5. 麻油要用聞起來會香香的（不會香的不要用），把適量的麻油放到鍋裡面用中火去加熱，油的溫度要夠，淋上去的時候辣椒會「嘁…」的一聲，用瓢子舀出來均勻的淋到辣椒上面，一邊攪拌一邊將麻油淋上去，麻油要超過辣椒即可。
6. 加入適量的鹽巴，至於放多少，很難跟您說，一般我會放多一點（老婆說我放太多了）。
7. 冷卻後裝罐，放在冰箱內（因為沒放防腐劑）。